[齋]冰爽綠豆沙糕

產品編號：3651

品名：[齋]冰爽綠豆沙糕

[zhai] bing shuang lu dou sha gao

【 清香可口 ～ 芬芳無比 】

在潮州地區，( 綠豆 )是民間普食，常用在當地的食品上，潮州人多喜吃( 綠豆 )，因其有清香可口的食味，故師傅們把它制成[ 甜餡 ]，用作制餅之材料，此品種因只由[ 蒸之技法 ]而制成餡料，令味道【 清香可口 ～ 芬芳無比 】，

給食者有清醇之風味，自古以來皆有素食之食譜，此產品是專為素食者而研制的， 口感爽而不韌，更顯清醇。

眝藏：室溫存放在陰涼處5天，0-4度20天，零下-18度180天。

創新與情懷

風味情懷日日享，科研創新任品嚐。

通過知識的認知，原料的優化標準，從前不可能處理的食味空間層次，

或只能即時享用的創新口味，研發品賞領域是研製者的心血與夢。

創出前所未有的食法，不單是研製者的心願，也是對自己的所學所見所聞所得之聚放，以有限創無限供人欣賞，科技無限，食法無限，由始至此，可食用的動植物及自然原料，經標準化處理後，餘下輕微的偏差物性，每當使用時，需作微調參數至寬容度，達致製造成品所要求之效果，配製上的調整恰當，減少成品偏差度，只在數據，不在品嚐空間，研製者的經驗調控，如射箭技法的調整，【在不同點上，中上同一點】。 對材料有認知，面對的是機會戰，反之則成遭遇戰。

最體現創新與情懷之產品，就是 貴嶼仔冰糕 之冰柔系列的3751及冰爽系列的3651，它的出處是潮式《綠豆沙糕》，原創於還未有普及冷凍冷藏技術之前，當時《綠豆沙糕》只有在中秋節才有供應，產品亦只有蒸透一種，熱吃或回至室温的食法。

今天，已使用冷凍食品學之知識和食用原料的優化來增添食法，傳統風味不失之餘，又衍生產品食味可變換層次，從未知領域到使用相關配套之調控，因此，如今生產調控方式，冰柔系列》是蒸透後，温差殺菌及冷藏於 -18℃，-18℃即食至回温或再蒸熱食也可。

至於《冰爽系列》是前輩師傅們說它還是生地狀態的半成品，很容易發酵變壞的東西，所以不成產品，其實半成品時，產品已經是全熟材料配製而成的東西，不過前輩師傅們沒有冷凍凝固技術的支援，更無温差殺菌及冷藏保存作銷售配套設備，所以前輩師傅們都不列入產品目錄名冊內。《冰爽系列》另一特點是可以拿去蒸透後，即時變換成為《冰柔系列》的食法。所以 貴嶼仔冰糕 的冰柔系列及冰爽系列，推介口號是「三界縱橫任品賞」。