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[齋]冰柔黑芝麻糕-1件裝
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[齋]冰柔黑芝麻糕-1件裝

3757-801
HK$100.00
有庫存
1
產品資訊

潮州糖餅製作技藝

於 2014年 入選
香港首份非物質
文化遺產清單。
The Chiu Chow Style Sweets
and Cakes Making Technique
was inscribed on the first
Intangible Cultural Heritage
Inventory of Hong Kong in 2014
產品編號：3757
品名：[齋]冰柔黑芝麻糕
[zhai] bing rou hei zhi ma gao
黑芝麻是一種有益腸道的食品，被廣泛用作食療上有滋養肝腎、
潤燥滑腸、烏鬚美髮之佳品，
只由[ 蒸之技法 ]而制成餡料，令味道及寮效保存，
給食者有清醇之風味，此產品是專為素食者而研制的，
口感爽而不韌，更顯清醇。
眝藏：室溫存放在陰涼處5天，0-4度20天，零下-18度180天。

創新與情懷
風味情懷日日享，科研創新任品嚐。
通過知識的認知，原料的優化標準，從前不可能處理的食味空間層次，
或只能即時享用的創新口味，研發品賞領域是研製者的心血與夢。
創出前所未有的食法，不單是研製者的心願，也是對自己的所學所見所聞所得之聚放，
以有限創無限供人欣賞，科技無限，食法無限，由始至此，可食用的動植物及自然原料，
經標準化處理後，餘下輕微的偏差物性，每當使用時，需作微調參數至寬容度，
達致製造成品所要求之效果，配製上的調整恰當，減少成品偏差度，只在數據，
不在品嚐空間，研製者的經驗調控，如射箭技法的調整，【在不同點上，中上同一點】。
對材料有認知，面對的是機會戰，反之則成遭遇戰。
最體現創新與情懷之產品，就是 貴嶼仔冰糕 之冰柔系列的3757及冰爽系列的3657，
它的出處是潮式《黑芝麻糕》，原創於還未有普及冷凍冷藏技術之前，
產品亦只有蒸透一種，熱吃或回至室温的食法。
今天，已使用冷凍食品學之知識和食用原料的優化來增添食法，傳統風味不失之餘，
又衍生產品食味可變換層次，從未知領域到使用相關配套之調控，因此，
如今生產調控方式，
《冰柔系列》是蒸透後，温差殺菌及冷藏於 -18℃，-18℃即食至回温或再蒸熱食也可。
至於《冰爽系列》是前輩師傅們說它還是生地狀態的半成品，很容易發酵變壞的東西，
所以不成產品，其實半成品時，產品已經是全熟材料配製而成的東西，
不過前輩師傅們沒有冷凍凝固技術的支援，
更無温差殺菌及冷藏保存作銷售配套設備，所以前輩師傅們都不列入產品目錄名冊內。
《冰爽系列》另一特點是可以拿去蒸透後，即時變換成為《冰柔系列》的食法。
所以 貴嶼仔冰糕 的冰柔系列及冰爽系列，推介口號是「三界縱橫任品賞」。
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