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在潮州地區，〈綠豆 〉是民間普食，常用在當地的食品上 。潮州人多喜吃〈綠豆〉，因其有清香可口的食味 。故師傅們把他製成【甜餡】，用作制餅之材料 。此品種由 【蒸之技法】而製成餡料，令味道清香可口芬芳無比 。再加上由【油炸技法】而製成外皮，使這產品的外形獨特 。因此而又構成獨有的外皮口感味道，給食者有清醇之風味 。自古以來皆有素食之食譜，此產品是專為素食者而研製的 。

註 ：現在多以【齋餅】稱呼。